Alles over asperges

Asperges



De asperge is een jonge scheut van de aspergeplant, die word geteeld als groente.
We kennen drie soort en/ of varianten in, met elk hun eigen unieke smaak, textuur en kleur:

  • witte asperges
  • groene asperges
  • paarse asperges

Ondanks dat asperges het hele jaar verkrijgbaar zijn, is het aspergeseizoen relatief kort. De oogst begint pas de tweede donderdag van April en duurt tot eind Juni.
Witte apserges worden geteeld onder de grond, compleet uit het licht. Zowel de groene asperges als de paarse asperges hebben wel in het licht gestaan.
(Vandaar de kleur!)

Witte asperges

Wie kent ze niet, of eigenlijk wie heeft ze nog nooit gegeten. Neem nou de echte klassieker: witte asperges met hollandaisesaus, ham en ei. Tijdens de groei wordt de de aarde bedekt zodat er geen zonlicht bij kan komen. Met een uitgesproken zachte smaak en een dikke schil een favoriet bij velen. Maar wel goed schillen dus!

 

asperges op een cracker

Groene asperges

In tegenstelling tot de witte asperges, krijgen de groene wel degelijk zonlicht. Ze groeien ook niet onder de grond, maar juist boven de grond. Ze smaken fris, en misschien iets sterker maar echt wel heel wat anders dan de witte variant. Mooi meegenomen: de groene asperges hoeven niet geschild te worden.

 

Paarse asperges

De paarse asperge heeft een iets vlezige steel met een paarse kleur. Het topje van de aspergestengel is over het algemeen stevig en gesloten. De smaak is mild en verfijnd en door het hogere suikergehalte kunnen ze iets zoet zijn. Paarse asperges kunnen zowel warm als koud gegeten worden.

 

Verse Asperges

Maar hoe weet je nou dat je echte verse asperges in jouw winkelmandje hebt gegooid ?
Nou daar is dus een truukje voor:
Je kunt controleren of asperges vers zijn door ze tegen elkaar te wrijven!
Piepen ze, dan zijn ze echt vers.


Asperges bewaren

Zowel de groene, paarse als witte asperges kun je het beste bewaren in een vochtige doek in de ijskast. Op deze manier kun je ze makkelijk enkele dagen bewaren.