Asperges met zalm

Asperges met zalm



Het recept klinkt echt heel ingewikkeld, maar het valt best mee. En asperges met zalm zo zo ontzettend lekker!
Als je het niet aan durft qua tijd, zorg dan dat je met z’n tweeën bent. De een kan dan de hollandaisesaus en de zalm maken en de ander dan de aardappels en de asperges.

Voor je begint zijn er twee dingen belangrijk, de eieren moeten op kamertemperatuur zijn. Minimaal 6 uur uit de ijskast en het liefst langer. Voor de zalm kan je 200g gram aanhouden voor een grote eter en 150 gram voor een normale eter.

INGREDIËNTEN

– 1 kg aardappels
– 1 kg witte asperges
– 4 stukken zalm met vel (circa 150 – 200 gr. pp.)
– 4 el. broodkruim of panko
– 2 el. fijngehakte kervel
– 2 eidooiers, kamertemperatuur (belangrijk!)
– 1 el. witte wijnazijn
– sap van 1 citroen
– 100 gr. boter
– olijfolie
– witte peper
– zeezout


Bereiding

Bereidingstijd: 45 minuten
Personen: 4

    • Verwarm de oven voor op 200 graden.
    • Begin met schillen van de asperges en de aardappels.
    • Doe de aardappels in een pan en kook ze 15- min. Laten we zeggen beetgaar! Afgieten en laten doorstomen met de deksel op de pan, totdat je het gerecht opdient.
    • Maak een mengels van olijfolie, broodkruim, kervel, peper en zout en smeer hiermee de zalm in. Klein laagje olie op de bodem van een ovenschaal en plaats hier de zalm in. Plaatse de schaal in de oven 20 minuten.
    • Breng de asperges aan de kook in een pan met water (en een klontje boter) en laat deze 8 minuten doorkoken. Vuur uit. Deksel erop laten en nog 10 minuten door laten garen.


  • 5 minuten voor de asperges klaar zijn begin je aan de Hollandaisesaus. Het is een beetje lastig om zo het laat te doen, maar je kunt de saus niet eerst maken en daarna opwarmen.Doe de boter in de pan en verwarm. Doe de eidooiers in een staafmixer en klop stijfig (Zorg dat je een soort van lobbige structuur krijgt). Voeg vervolgens heel langzaam de azijn en citroen toe aan het mengsel, met de staafmixer aan. Voeg nog veel langzamer de boter toe, drupje voor drupje, nog steeds met de staafmixer aan. Uiteindelijk moet het een relatief dik geheel worden.
  • Serveer de asperges, zalmmoten en aardappels op vier borden. Giet de hollandaisesaus over de asperges en aardappels. Garneer met de kervel. (Geeft een heel mooi effect in de saus)
  • Breng op smaak met peper en zout.

Is het recept gelukt ? Of juist niet? Laat het ons weten!

 

Geef een reactie


Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

*

*